健康版麻辣香锅
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想看傲骨之战的朱小丹
用料
| 鸡丁 / 虾 / 肥牛片 | |
| 木耳、魔芋结、白玉豆腐丝（半盒）、嫩笋（切段） | |
| 西兰花（剪成小朵） | |
| 葱、姜、蒜（需要切） | |
| 灯笼椒（香而不辣）、鲜青花椒、辣椒面（辣）、现磨花椒面、现磨黑胡椒粉、现磨白胡椒粉、白芝麻 | |
| 黄酒、生抽、郫县豆瓣酱 |
健康版麻辣香锅的做法
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现磨黑胡椒粉、黄酒、生抽腌制鸡丁
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焯水：木耳、魔芋结、笋段焯熟，西兰花断生。（肥牛片焯至变色，虾去头带壳焯熟。）
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下一半爆锅材料（葱、姜、蒜、鲜青花椒），炒香鸡丁，炒至半熟，盛出待用。
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下另一半爆锅材料和郫县豆瓣酱、灯笼椒，炒香豆腐丝，少量生抽。放入焯好的木耳、魔芋结、笋段、西兰花，放辣椒面、现磨花椒面、现磨白胡椒粉，稍微翻炒入味。放入鸡丁（虾 / 肥牛片），炒熟。所有菜混合均匀。
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装饰白芝麻和鲜青花椒。
小贴士
1⃣️ 不需要盐，生抽和郫县豆瓣酱的咸味足够。
2⃣️ 腌制鸡丁时戴一次性手套反复按摩鸡丁，鸡丁尽量多吸收黄酒和生抽，即使只放很少油，炒好后也能软嫩入味。
3⃣️ 炒锅放油后用刷子（常见于烘焙用品）在炒锅底部刷大面积并刷匀，此方法只放很少量的油仍能尽量不粘锅底。
2⃣️ 腌制鸡丁时戴一次性手套反复按摩鸡丁，鸡丁尽量多吸收黄酒和生抽，即使只放很少油，炒好后也能软嫩入味。
3⃣️ 炒锅放油后用刷子（常见于烘焙用品）在炒锅底部刷大面积并刷匀，此方法只放很少量的油仍能尽量不粘锅底。
