泡椒凤爪

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泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃
属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称
此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效
制作过程比较讲究
这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中
正宗的泡椒凤爪丰满洁白
咀嚼时骨肉生香
具有很强的催味功效
今天一起学做!

用料  

食材主料: 凤爪500克、泡椒1份 辅料: 食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

泡椒凤爪的做法  

  1. 凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中

    泡椒凤爪的做法 步骤1
  2. 倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆

    泡椒凤爪的做法 步骤2
  3. 腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

    泡椒凤爪的做法 步骤3
  4. 锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

    泡椒凤爪的做法 步骤4
  5. 同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

    泡椒凤爪的做法 步骤5
  6. 此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

    泡椒凤爪的做法 步骤6
  7. 与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

    泡椒凤爪的做法 步骤7
  8. 将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

    泡椒凤爪的做法 步骤8
  9. .当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

    泡椒凤爪的做法 步骤9
  10. 过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀

    泡椒凤爪的做法 步骤10
 
该菜谱发布于 2017-09-13 07:40:58
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泡椒凤爪的答疑

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