广式蛋黄月饼

我分享蛋黄月饼方子来自石小糰，大家可以去她那里围观，我只是说说我做的经验。中粉可以选用家里日常用的面粉。糖浆可以选用顺南的，便宜点的可以选7式，效果都可以，差别不是很大。馅料我觉得选顺南白莲蓉和广州酒家低糖白莲蓉都好吃。（我做的63g月饼，500g的馅可以包16个蛋黄，给大家个数据参考，我觉得也不用太纠结蛋黄和馅儿是44g还是45g，都可以，差个一两克无所谓，不浪费就好，谁让我们是勤俭持家的好主妇呢。）顺南红莲蓉的馅在包着时感觉有点硬，回油就比较慢，而且不如白莲蓉好吃。广州酒家其它馅没尝试。京日的豆沙馅儿我建议就别选了，它比较湿，不好包，做出来也不好吃。还有就是烘焙原料店里常常会卖一些简易包装的馅料，我建议别买，不是怕不卫生啥的，它确实不如大品牌的好，当然也有可能会特别好，但是我们赌不起不是吗，做出一锅不好吃，会特别打击人，以后不想吃也不想做了。鸭蛋可以买新鲜的生的腌制的鸭蛋，我没用真空包装的蛋黄。（蛋黄选购大家可以看看女侠森森蛋黄酥做法里的蛋黄介绍部分，蛋黄酥也是非常值得一试的）吉士粉我没用。枧水说陈村的不错，我买的是陈村的寄来的好像不是，我觉得应该差别不大。花生油我用的是鲁花的。重中之重的就是馅料和蛋黄。还有就是烤制温度和时间，我家烤箱上色深，我就到烤制后期把温度调低，或者颜色深了，时间也快到了我就拿出来，一样熟，完全没有问题。