水油皮材料: | |
普通面粉: | 200克 |
玉米油: | 70克 |
水: | 90克 |
糖粉: | 30克 |
油酥材料: | |
普通面粉: | 140克 |
玉米油: | 75克 |
椒盐馅料材料: | |
花椒: | 6克 |
盐: | 12克 |
黑芝麻: | 80克 |
糯米粉: | 100克 |
普通面粉: | 100克 |
白糖: | 90克 |
熟花生碎: | 60克 |
玉米油: | 120克 |
水: | 80克 |
所有水油皮材料混合,揉成团,并要像做面包一样揉出成片薄膜。(手工揉面视频见步骤3)
所有油酥材料混合,揉成团即可,柔软程度应该与水油皮差不多,如果太硬,可适当再加一点玉米油。
揉好的油皮和油酥盖保鲜膜醒30分钟。
如果没有厨师机或面包机,手工揉手法可参考以上视频,一只手按着,一只手向前搓着揉。水油皮面团揉不出膜也可以做,但面团延展性不好,在后期容易破酥,所以要尽量揉出膜。
等待醒发的时间,我们来做椒盐馅。
花椒和盐放入炒锅,不加油,用小火干炒至花椒酥脆,盐略变黄色,约5至6分钟,闻到花椒香味就行了,稍凉一会用擀面杖碾成细面,或料理机打碎备用。
黑芝麻也是用小火干炒约8分钟,稍凉后加白糖用擀面杖碾成细面备用。
糯米粉与面粉一起用小火炒熟,凉透后与花椒面,黑芝麻面混合,加入油,用水调节干湿度,能捏成团略湿润即可。
将醒发好的油皮,油酥各分成12等份,油皮约28克,油酥约23克,椒盐馅分成24份,每份约25克。每个克数均分就好。
取一份油皮压扁,包入一份油酥,捏紧收口向下。依次做好。
取一份油皮压扁,擀成长舌状,再卷起来。其余的依次做好,醒发15分钟。
分好的全部材料全程要用保鲜膜盖好,不然会干,容易破酥。
再次将长卷压扁,擀成长舌状再卷起来,再醒发20分钟。
取其中一份,从中间对切开,切面向下,压扁,用擀面杖擀薄,注意要中间略厚,像饺子皮一样。包入椒盐馅,捏紧收口向下,轻轻压扁,成圆饼状。
全部做完后,烤箱预热180度,然后上火175度,下火165度,烤约20分钟,最后几分钟要盯着点,防止上色过重影响颜值哦!
点个美人痣😂😂😂
层层酥脆,芝麻花生看得见😍😍😍
想要不分层光滑的表面,可以用这种方法擀皮,在分油皮和酥皮时直接均分成24份。这个图片忘拍了,是借用厨友的,在此也谢谢啦!💝💝💝