椒盐酥皮月饼

7 人做过这道菜
这个椒盐馅,是一个超级爱动脑子的姐姐自己琢磨的,根据她的方子,自己又做了调整,给同事和朋友品尝,一致反映口感好到爆。赶紧动手吧!此方子可做24个,每个成品约50克左右。

用料  

水油皮材料:
普通面粉: 200克
玉米油: 70克
水: 90克
糖粉: 30克
油酥材料:
普通面粉: 140克
玉米油: 75克
椒盐馅料材料:
花椒: 6克
盐: 12克
黑芝麻: 80克
糯米粉: 100克
普通面粉: 100克
白糖: 90克
熟花生碎: 60克
玉米油: 120克
水: 80克

椒盐酥皮月饼的做法  

  1. 所有水油皮材料混合,揉成团,并要像做面包一样揉出成片薄膜。(手工揉面视频见步骤3)

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤1
  2. 所有油酥材料混合,揉成团即可,柔软程度应该与水油皮差不多,如果太硬,可适当再加一点玉米油。

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤2
  3. 揉好的油皮和油酥盖保鲜膜醒30分钟。
    如果没有厨师机或面包机,手工揉手法可参考以上视频,一只手按着,一只手向前搓着揉。水油皮面团揉不出膜也可以做,但面团延展性不好,在后期容易破酥,所以要尽量揉出膜。

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤3
  4. 等待醒发的时间,我们来做椒盐馅。
    花椒和盐放入炒锅,不加油,用小火干炒至花椒酥脆,盐略变黄色,约5至6分钟,闻到花椒香味就行了,稍凉一会用擀面杖碾成细面,或料理机打碎备用。
    黑芝麻也是用小火干炒约8分钟,稍凉后加白糖用擀面杖碾成细面备用。
    糯米粉与面粉一起用小火炒熟,凉透后与花椒面,黑芝麻面混合,加入油,用水调节干湿度,能捏成团略湿润即可。

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤4
  5. 将醒发好的油皮,油酥各分成12等份,油皮约28克,油酥约23克,椒盐馅分成24份,每份约25克。每个克数均分就好。

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤5
  6. 取一份油皮压扁,包入一份油酥,捏紧收口向下。依次做好。

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤6
  7. 取一份油皮压扁,擀成长舌状,再卷起来。其余的依次做好,醒发15分钟。
    分好的全部材料全程要用保鲜膜盖好,不然会干,容易破酥。

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤7
  8. 再次将长卷压扁,擀成长舌状再卷起来,再醒发20分钟。

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤8
  9. 取其中一份,从中间对切开,切面向下,压扁,用擀面杖擀薄,注意要中间略厚,像饺子皮一样。包入椒盐馅,捏紧收口向下,轻轻压扁,成圆饼状。

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤9
  10. 全部做完后,烤箱预热180度,然后上火175度,下火165度,烤约20分钟,最后几分钟要盯着点,防止上色过重影响颜值哦!

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤10
  11. 点个美人痣😂😂😂

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤11
  12. 层层酥脆,芝麻花生看得见😍😍😍

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤12
  13. 想要不分层光滑的表面,可以用这种方法擀皮,在分油皮和酥皮时直接均分成24份。这个图片忘拍了,是借用厨友的,在此也谢谢啦!💝💝💝

    椒盐酥皮月饼的做法 步骤13

小贴士

全程用保鲜膜覆盖,油酥不能过硬,否则都容易出现破酥的情况。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

椒盐酥皮月饼相关分类

该菜谱发布于 2017-09-13 22:26:31
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椒盐酥皮月饼的答疑

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