凤梨月饼

凤梨用手撕成小片，也可以用刀切小块，但是手撕的不会破坏纤维。

挤出凤梨汁，备用，果肉放另一个碗里。

冬瓜煮熟至透明，同样挤出水分，冬瓜汁不用，可以丢掉。

锅烧热，倒入凤梨汁，加入140克白砂糖和120克麦芽糖，搅拌均匀至糖溶解。倒入凤梨和冬瓜中火熬煮，直至浓稠，转小火。如果想省事可以先把凤梨汁煮剩一半在放冬瓜和凤梨。

炒到这个程度就差不多了，晾凉备用

把110克转化糖浆和1.5克枧水，38克油搅匀

筛入面粉和奶粉

和成面团，塑料袋罩住醒面1.5到3.5小时。

面和馅都搓成大小均匀的球体，我用的比例是16:34，包住，放进磨具压成型。（具体包馅方法请参照君之的哈密瓜月饼。）50克的月饼大概做20个。

表面用小喷壶喷一些水

放入预热好200度的烤箱中层，5分钟后拿出来刷蛋液（一个蛋黄和半个蛋白搅匀），薄薄的刷一层，最好用羊毛刷。 再烤15分钟到表面金黄就可以拿出来了。

刚刚烤出来的比较干，放凉密封好，回油以后会更漂亮，也更好吃。

第二天回油后

纤维，口感非常棒