时间的馈赠：24小时慢煮(Sousvide)牛肋排

Name: 时间的馈赠：24小时慢煮(Sousvide)牛肋排
Ingredients: 3磅牛肋骨; 2瓣蒜; 3根百里香 (Thyme); 6片培根; 1个洋葱; 2茶匙黄糖; 2茶匙雪利酒 (Sherry Wine); 2汤匙番茄酱 (Ketchup); 1汤匙法式芥末 (Mustard); 适量海盐; 适量黑胡椒

4 人做过这道菜

多村黄教煮

根据上次《牛排知识普及》的投票结果
牛肋排意外地成为了众多投票者感兴趣的部位

我们平时说的牛坑腩其实就是牛肋排把骨头去掉，至于牛仔骨就是牛肋排切薄片就是了

用料

牛肋骨	3磅
蒜	2瓣
百里香 (Thyme)	3根
培根	6片
洋葱	1个
黄糖	2茶匙
雪利酒 (Sherry Wine)	2茶匙
番茄酱 (Ketchup)	2汤匙
法式芥末 (Mustard)	1汤匙
海盐	适量
黑胡椒	适量

时间的馈赠：24小时慢煮(Sousvide)牛肋排的做法

我们首先来处理一下牛肋排
首先把整块牛仔骨表面的脂肪片干净，
如果喜欢油脂感重的朋友，可以稍微留那么薄薄一层脂肪

p.s. 切出来的脂肪千万不要丢，这是煎牛排/熬牛油火锅的恩物
顺着骨头，分成一块块，
然后用盐、胡椒、百里香将每块牛仔骨的4面都涂抹均匀
把牛仔骨转移到高温密封袋，再拍两颗蒜（连皮），
最后一并抽真空

知识点
如果没有抽真空机器的朋友，可以和我一样，使用高温密封袋。

具体做法是：将拉链拉剩一个口子，然后泡入慢煮机的水池当中，利用水压排除袋内多余的空气，这个时候就可以将密封袋的拉链彻底拉上。
70C摄氏度煮24小时
这是煮完后的状态
煮完之后，将牛仔骨和真空袋内的汁分开放。
这时候我们来煮一个酱汁：

用中火，将培根碎煸出油分之后，
连同洋葱碎一并炒香，
然后加入黄糖，炒出焦糖色
加入2茶匙的番茄酱、1茶匙的法式芥末和适量的雪利酒，
最后少许的盐和胡椒调味后，最后倒入之前单独装起来的牛肉汁（此乃精华所在）。
将所有酱汁煮沸
就可以将其转移到装牛仔骨的器皿内。
用锡纸（光面朝内）将牛仔骨的器皿包好
然后在下火（Bake）预热360F华氏/170C摄氏的烤箱内烤1-1.5小时。
焗烤完成的牛仔骨，配上新鲜制作的土豆泥，最后再浇上烤盆内剩余的酱汁，就完成了这道历经超过25小时的料理！
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