Pan爱美食
赛螃蟹
9.0
综合评分
6
人做过这道菜
一般赛螃蟹都是用蛋，姜和醋来完成，今天我加了些鱼肉，口感更鲜美，有吃到螃蟹腿肉的感觉😉😉😄
用料
赛螃蟹的做法
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鲈鱼半条
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锅里加入适量的水，不用太多，加20克料酒，开中火，烧至底部起泡，没烧开哦。
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放入鱼块，鱼皮朝上，用汤勺把热水浇在翘起的鱼肉上，烫2～3分钟，至鱼肉略熟。
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捞出沥干，看到鱼肉已成片装块。
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去点鱼背和鱼肚中心有一排小刺，去干净，去皮
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用手轻拆撕成碎片
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姜一小块切片，改刀成丝，改刀成末，姜稍多一点
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鸡蛋4～5个，蛋清蛋黄分开在2个碗中，蛋白加20克白醋，盐2克，鸡精少许，蛋黄量比蛋白少点，加10克白醋，盐1克，鸡精少许，姜末分放在两个碗里，打匀
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鱼肉分放在两个碗里
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锅里放玉米油，文火满满烧热
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倒入蛋黄，轻轻的翻炒
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至蛋黄凝固即可
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蛋白也是如此
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装盘，洒上葱花即可
小贴士
炒蛋液时，一定要文火（中小火）慢慢炒凝固即可，火大了就炒老了。
