荷塘月色（螃蟹煲）

锅底刷一层油，洗干净。菌菇的营养价值是其次，主要是螃蟹的汁，能够非常完美地渗入鲜菇里，所以，你在挑选鲜菇的时候，可以选一些你喜欢的，蟹爪菇，袖珍菇，金针菇，平菇，蘑菇，各种，挑选两三种，放在锅底备用。

蒜头拍碎不剁碎，莲藕切片，姜切片，辣椒剪碎，备用。

锅里倒油，中火，油温热沸腾，小火，加入姜，蒜，辣椒，煸出香味……

大火。倒入处理过，洗干净的螃蟹，大火翻炒

千万不要急着加水，就在油里炒，炒出香味，因为螃蟹本身带水分，所以，盖上锅盖，干焖一下，到锅底有一点点焦……加盐，盐要比正常炒螃蟹多二分之一的量，因为待会要有足够的味，和鲜菇一起汇合😄

螃蟹炒香了吗？很好，那就加开水吧！稍没过螃蟹的开水，倒入莲藕片，翻炒几下，没有经验的朋友，可以在煮开后，拿汤匙尝一下汤汁，是不是比正常咸度再咸一点？（这一步很重要，很重要，很重要。）ok，盖上锅盖，中火煮6分钟左右，让螃蟹的膏，能够煮到汤汁里，让锅里的食材，在这六分钟里尽情释放吧……当你观察到铁锅里的汤汁，大概是瓦锅的三分之一的时候，关火

把螃蟹的肉先夹出来，夹到事先准备好的锅里，莲藕，也夹到锅里…尽量铺好空间，铺结实一些，不要留太多空

铺好蟹肉后，倒入汤汁，整道菜的灵魂哈哈……然后，成了这样子……太满了对不对😂所以，要控制好食材的量，掂量着煲的大小……
不过还好，用锅盖压一下，还是刚刚好的

中火咕噜咕噜，汤汁都浸上来了，很好，这样就能保证整锅一起入味了

盖上锅盖，继续咕噜咕噜……15分钟左右。
时间把握要灵活，时间太短不入味，时间太长的话，锅底的鲜菇会烧焦……所以过程中，并不是盖上锅盖就万事大吉了，请各位大厨们守在厨房，观察着锅里汤汁的情况，区调节火候的大小和时间的长短。
在汤汁剩下不多的时候。关火，不急着起锅，继续在关火后的热炉上，静侯5分钟。

出桌，摆上香菜。（请观察上图汤汁的量）😄完美的荷塘月色⋯⋯嘴裡吃著荷塘，懷裡揣著月色。
相信我，你会比平时吃多一碗饭。

除了鲜菇，你还可以加其他，今天试了花菜，如果放花菜，在瓦锅里的时间一定要缩短，因为花菜比莲藕软弱多了😂非常容易就烂透……
总之，烹饪需要眼耳鼻舌身意的专注，方法在这里了，愿你在这个过程中是投入的，平静的，喜悦的，享受的……😋

因为写这份菜谱，我又熬夜了……晚安厨友们，好梦……🌝