苏式鲜肉月饼
8.9
综合评分
4
人做过这道菜
芃麦烘焙
上海的鲜肉月饼一直是我的最爱，咸香酥脆的口感，令人垂涎三尺。你想吃吗？跟着我动手一起做起来吧😄
用料
| 水油皮： | |
| 月饼专用粉 | 240克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 100克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 90克 |
| 鲜肉馅： | |
| 猪肉糜 | 200克 |
| 白糖 | 8克 |
| 盐 | 3克 |
| 老抽 | 6克 |
| 生抽 | 3克 |
| 耗油 | 3克 |
| 豆瓣酱 | 3克 |
| 黄酒 | 10克 |
| 香葱碎 | 20克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 芝麻油 | 3克 |
| 水 | 40克 |
苏式鲜肉月饼的做法
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鲜肉馅需要提前准备，将除了水以外的所有材料混合，再将40克的水缓缓加入在搅拌的肉馅中，使肉馅充分与水混合，然后称重分割，搓成圆形
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放入冰箱冷藏
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制作水油皮和油酥，将材料分别混合，揉成光滑细腻的面团，用保鲜膜包裹醒面至少20分钟以上
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将醒完的面团进行分割
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用水油皮包裹油酥，注意包裹时不要将空气包入
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包好以后用保鲜膜覆盖，醒5分钟
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擀成长舌状
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然后卷起来
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卷好后用保鲜膜覆盖，醒5分钟
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压扁面团
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再次擀成长舌状
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卷好后盖保鲜膜，再醒5分钟
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包制月饼前，可以开始预热烤箱，上火200℃/下火190℃
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开始包制月饼，取一个面团，将两头向中间折
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用擀面杖擀成圆形
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将馅料包进去
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包好的底部
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包制完成后，印上花纹
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放入烤箱中层，烘烤时间26分钟
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鲜肉月饼成品
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月饼切面
