传统素食 | 洛阳烙菜馍

首先，像包饺子一样；

和面、揉面、醒面。

然后再把面团切成一个个的剂子。

用擀面杖把每个小面团擀成薄薄的一张面片，大约直径20厘米。一个烙菜馍需要用到两张这样的面皮。

准备烙菜馍的菜叶馅儿。把这些菜像拌沙拉一样放在大盆里，只放入少许油拌一下就好，当然如果喜欢也可以另外放些五香粉之类的增加味道。

不过这次爸爸没有额外放调料，我们都喜欢吃简简单单的蔬菜原味。

把菜叶如图放在面饼中间，可以稍微多一些，因为一加热，菜就会塌下去了，记得给面片留出2厘米左右的外沿用来封口。这个时候，再在蔬菜表面撒一小撮盐——因为放盐早的话会出水。

盖上另一张面皮。

把边缘接缝蘸一点水捏紧。

放在干净的平底锅或电饼铛中（不放油）正反面烙熟就好啦好！

小时候姥姥烙菜馍时用的是种中间有一点凸起的黑色铸铁锅来烙，现在已见不到那种老物件了。

调料的制作：这种香草叫做荆芥，应该也是罗勒的一种，带有特殊的香气。平时用来拌菜或调料汁儿，芳香去湿开胃。

传统的调料要有芝麻酱、醋、蒜汁（戒五辛的朋友可不用）、香油和少许盐。如果喜欢清淡，只用醋和蒜汁蘸也可以。

把调料和荆芥叶子包在菜馍中间，卷起来吃。

卷卷紧~

忙乎了几个小时，这一刻格外值得期待。