王集瓦块鱼

把青鱼切成两厘米左右的薄片，洗净后先用少量盐和就腌制片刻，这一步可以使鱼肉做好后呈现蒜瓣状；腌制好的鱼肉裹上面粉，下油锅炸，油很重要，要素油和猪油搭配起来用，这样做出的鱼香气重；炸到表面金黄的时候捞出备用。

准备好配料，要舍得放配料，我辣椒用的两种，灯笼椒增香，七星椒负责提辣，蒜米一大把，京葱一大根，八角，桂皮，姜片，花椒，香叶适量。

锅中用刚才煎鱼剩的油，但不要太多，比正常炒菜多，大概两大勺，油热后下香料炒出香味，注意不要太大火，防止糊掉会有焦苦味。炒好后加适量料酒，也可以用白酒，但要减少用量，加生抽适量，然后加开水，下入刚炸好的鱼块。

水没过鱼块，大火煮20分钟左右，加盐糖调味，然后就可以出锅啦，出锅后撒上黑胡椒粉和香菜提味，然后鲜香美味的瓦块鱼就做好啦

鱼肉质地非常嫩，但又坚实有弹性，口感非常好，汤汁也是鲜辣醇厚，非常下饭。鱼皮裹上面炸好后放汤汁里煮出的皱皮皮真的炒鸡好吃，很入味很软糯。