小名儿太抢手
红油抄手（红油+薄皮四鲜馄饨详细步骤）
8.4
综合评分
32
人做过这道菜
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人或重庆人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。
步骤超级详细，从擀皮和馅到熬制红油，都有噢，不要嫌麻烦，嘿嘿
步骤超级详细，从擀皮和馅到熬制红油，都有噢，不要嫌麻烦，嘿嘿
用料
| 面皮: | |
| 中筋面粉 | 340g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 全蛋液 | 50g |
| 水 | 130g |
| 玉米淀粉 | 适量（手粉） |
| 馅料: | |
| 猪肉糜 | 130g |
| 虾肉 | 130g |
| 木耳 | 100g |
| 圆白菜 | 100g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 6g |
| 虾油 | 16g |
| 蛋液 | 16g |
| 料酒 | 16g |
| 姜粉 | 5g |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 辣椒红油: | |
| 菜籽油 | 2.5斤 |
| 小米辣 | 330g |
| 二荆条 | 330g |
| 白芝麻 | 80g |
| 姜片 | 2片 |
| 紫草 | 2片 |
| 花椒 | |
| 桂皮 | 2个 |
| 葱 | 适量 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 红油抄手碗汁: | |
| 辣椒红油 | 1大勺 |
| 猪油 | 1勺 |
| 榨菜丁 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜泥 | 1勺 |
红油抄手（红油+薄皮四鲜馄饨详细步骤）的做法
-
中筋面粉+玉米淀粉+水+蛋液和成团，没有干粉即可，室温静置2小时
-
饧好的面团分成4份，滚圆
-
案板洒玉米淀粉，取一面团，按扁
-
按“米”字，擀成薄片，洒粉，翻面再擀，反复三四次
-
很薄了哟
-
切成大小相等的面皮，一定要很多玉米淀粉呦，依次切好所有，保鲜袋包好
-
木耳泡好，去根，焯水十分钟，切碎待用
-
圆白菜焯水一分钟，切碎，攥干水分待用
-
虾去头去皮，去虾线，虾肉用刀拍一下，不要太扁，切碎但不要太碎，
-
锅内少许油烧热，放入虾头，炸出虾油，晾凉待用
-
猪肉糜+虾肉+除虾油和圆白菜之外的所以调料，抓匀，摔打上劲（或者一个方向使劲搅），加入虾油，圆白菜，抓匀
-
取一小打面片，用擀面杖上下左右擀一下，但不要太用力，看，这样的皮儿是不是更薄了（前提是你的面皮上有足够的粉噢，不然会粘）
-
取一个面皮放馅
-
顺势攥住
-
再捏紧
-
一个就包好了
-
包好所有的，冰箱冷冻即可
-
红油，菜籽油烧至八成热关火
-
放一捆葱结，几片姜，炸至微黄，捞出丢弃
-
油温大概6层热时草果一个，香叶两片，紫草两片，花椒15个，八角一个，桂皮一个，略炸，放入二荆条，小米辣
-
白芝麻，小火熬制10分钟
-
红油就熬好了
-
取一大碗，一大勺辣椒红油，一勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，一丢丢盐，少许白胡椒粉，一小勺猪油，榨菜丁，两大勺热汤（煮馄饨的汤就行）浇开，融化猪油
-
馄饨开水下锅，浮上来浇一些凉水，再开，反复一次就好了
-
捞在有料汁的大碗中，洒少许白芝麻，葱花点缀即可开吃
-
不会煮破呦
