瘦肉丸温州版本

6.9 综合评分
158 人做过这道菜
因为常年在外 只有过年回去才能吃到上学时的美味 所以便查询做法 做了最接近儿时印象里的温州瘦肉丸版本 方子是自己研究过后做出 如果大家做的有什么更好的方子 欢迎提供👏大家一起探讨 🌝
(还有我后来用🍠红薯粉做的版本就是替换了等量的淀粉 做出来的更好吃!弹牙!劲道!建议用红薯粉做然后稍加一点点的淀粉就可以了!)一定要搅拌够!搅拌久一点肉丸会很q弹的!

用料  

猪肉500
红薯粉或淀粉 红薯粉做出来的比较有劲道就是比较弹牙哦! 180克左右
鸡精 1勺
3克左右
泡打粉 6克左右可有可无
榨菜 比较咸 过一遍水装碗
紫菜 撕碎装碗
芹菜末 切末装碗
葱末 香菜 可加可不加 个人喜欢

瘦肉丸温州版本的做法  

  1. 如图文字

    瘦肉丸温州版本的做法 步骤1
  2. 如图文字

    瘦肉丸温州版本的做法 步骤2
  3. 如图文字

    瘦肉丸温州版本的做法 步骤3
  4. 如图文字

    瘦肉丸温州版本的做法 步骤4
  5. 敲黑板!一定要加水搅拌好之后再加淀粉搅拌 不能水粉一起 会影响之后的口感!之后也是重复几次加水搅拌和加淀粉搅拌 都要分开搅拌!

    瘦肉丸温州版本的做法 步骤5
  6. 肉泥搅拌成这种状态时就差不多快好了!多搅拌搅拌肉质更Q弹~
    一定要搅拌到有阻力肉泥上劲了口感才会比较有弹性

    瘦肉丸温州版本的做法 步骤6
  7. 不能太干  这种状态的湿度就够了

    瘦肉丸温州版本的做法 步骤7
  8. 吃不完可以放冷冻 下次吃的时候先解冻!

    瘦肉丸温州版本的做法 步骤8
  9. 如图最后成果
    锅里水烧开 把肉泥拿勺子刮进去就可以了 等到肉丸浮起 准备碗 里面加入自己喜欢的佐料:一般有 芹菜末 葱 香菜 榨菜 紫菜 虾皮 盐 味精 醋 最后把肉丸捞进碗中 加入汤 就可以了!

    瘦肉丸温州版本的做法 步骤9

小贴士

加水、淀粉搅拌时 不可水与粉一起加入!排队 一个搅拌好之后再加另一个搅拌 这样做出来会比较Q 然后加红薯粉 用料里的用量 大家可以自行增减 以便做出自己更想要的口感!我也只是给出个大概 淀粉不要加太多 做出会没有肉质感 会有一种火腿肠的口感 加太少也不行
自己多多琢磨 实验 就会做出自己想要的味道了!一定要加纯粹的那种红薯粉  其他淀粉作出的口感就是火腿肠口感 亲测!所以不要再问为什么你做出来的不q弹了!

参照这个菜谱,大家做出 164 作品

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该菜谱发布于 2017-09-17 13:40:02
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