鱼香茄子煲

家常做法
【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

【做法】

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

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鱼香茄子煲
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

家常作法

茄子（紫皮）2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳（水发）2朵，食盐1勺，葱10克，蒜15克，生抽半勺，老抽半勺，淀粉1勺，豆瓣酱注意1勺，白糖1勺，胡椒粉适量，水2勺
步骤/方法
1 茄子去皮，切成7厘米长、2厘米见方的长条
2 猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
3 锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊
4 茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分
5 锅放少许油，加热放入蒜末煸炒出香味，加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒出红油。
6 加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
7 把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
8 大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9 盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用

事项
1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。
2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。