红烧排骨

首先把排骨洗净，下入冷水锅中。

大火煮沸后煮一分钟，撇出上面的浮沫捞出，放干或用厨房纸吸干水分（防止后续崩油）

准备好葱，这样斜切。

切一下姜，大概切六片就行，注意看左手食指和中指放的位置，按住食材，贴近左侧刀面，这样可以很方便控制切的厚度并且绝不会切到手。

生抽老抽可以先倒碗里装好，这么多的老抽，两倍于它的生抽。

倒油准备炒糖色，手一抖倒多了，比我这个油在稍微少点。

放这么多冰糖，数数粒数，没冰糖就放差不多等量的白糖。

冷油下入冰糖，用最小火熬，熬到这种焦黄色就行了，熬的时候用铲子把冰糖铲碎加快融速度。

就是这么大的火
（灶有点脏，别介意₍ ⸝⸝· ᴥ ·⸝⸝ ₎）

炒到上面那个焦糖色以后，就中火（比刚才得火大一丢丢）下排骨翻炒，炒到这种金黄色泽挂上以后，倒入一瓶盖半的料酒，用上面那种汤勺大概一勺，炒40秒。

下葱姜，桂皮，八角，香叶，炒香，也就炒个一分钟就行了。

把生抽，老抽的混合汁倒进去，翻炒20秒。

加水到这种刚刚好没过排骨4/5的样子。

倒大概这么多的醋，去腥解腻，有条件放山楂片是最好的。

放大概一勺多一点的盐，和一勺鸡精，注意视频里的量，别咸了。

开大火，煮沸，转小火，盖盖焖煮35分钟。

35分钟后，把锅里的香叶，八角，桂皮，葱姜挑出，倒入一小点水淀粉（约摸着放大概刚才用的汤勺半汤勺淀粉，和2汤勺的水调和），大火勾芡，把汤汁收在排骨表面（这步忘记拍了(T＿T)）

出锅，撒葱花，搞定。