广式月饼记录贴

Name: 广式月饼记录贴
Ingredients: 200克中筋面粉; 140克转化糖浆; 32克花生油; 4克枧水; 350克豆沙馅; 17个咸蛋黄; 1个蛋黄

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用于自己记录的，这个方子不用松弛。想做了立马可以做，图片是放了一天半后样子，很油润

用料

中筋面粉	200克
转化糖浆	140克
花生油	32克
枧水	4克
豆沙馅	350克
咸蛋黄	17个
蛋黄	1个

广式月饼记录贴的做法

咸蛋黄＋馅一共35克称好
糖浆，花生油，枧水搅匀
放入面粉。带手套抓匀。放保鲜袋里
面团分20克一个，不需要揉团
分好后开始包
包的时候每个面团在手里多捏捏揉揉，至细腻不松散，再团圆，手压扁成大圆片
包的时候可以按好多大神的视频包即可，只要包之前捏捏揉揉到位了。很好包的。压膜
烤箱200预热，月饼上喷水雾防开裂，5分钟后拿出来刷蛋黄液。蛋黄加一点点水即可。一个蛋黄液可以刷200多月饼。刷的时候最好刮6-8下，刷子前端刷，不要刷厚不要刷厚。刷完一次再来一次
继续200烤制，观察上色，不均匀的话可以拿出来烤盘换方向，上色满意了就可以拿出来，一天就会软，油亮亮的！

小贴士

方子用来自己记录用的。烤箱温度自己磨合。烤第一次的时候在烤箱旁多观察，对了我用的是热风功能。上色会均匀点。月饼底千万别糊。要是看着颜色深了下次就下火调低，多试几次就是最佳温度啦！
这个方子最大的好处就是不用松弛不用松弛不用松弛，当然松弛也是可以的，别放超过4小时。会烤出来泄脚
还有馅最好买现成的，不然自己炒的水分一定得控制少。馅湿也会让月饼泄脚！

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