【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕

甑 西安人读四声jing  拼音输入法输四声zeng
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甑糕蒸之前碗里不需要加猪油和红糖或白糖❌

‼️如果您想吃到正宗的甑糕，那就花几分钟认真看完菜谱在动手也不迟！我真心不希望您按照一些怪异的甑糕做法做出的成品难吃而对我们西安以及西安美食留下不好的感觉！
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甑糕历史悠久
甑是中国古代一种非常古老的蒸器
有陶制、铜制、铁制等
后经民间传承将铁甑保留至今
而用之蒸制的甑糕也别有风味
甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌

以前在西安甑糕只有早餐才有得卖有得吃
（现在回民街和各大超市都有卖，洒金桥的胖子甑糕和刘志斌蜜枣甑糕最叫座，如果网购的话可以在某宝搜 东南亚 甑糕）

一个大铁甑一把灰刀一辆三轮车一声吆喝
成了多少在外关中人心心念念的家乡记忆
真是才下舌尖又上心头

甑糕最好做早餐吃 毕竟糯米不太好消化
‼️正宗的甑糕是用灵宝大枣，我今天为了节约时间用的蜜枣，蜜枣有个好处就是吃不到枣皮。你也不用纠结到底用哪个，原则就是：家里有什么枣就放什么枣。还有加葡萄干、豆沙什么的，您别问我这样行不行好不好吃，我这个土生土长的西安人表示我真没见过也没吃过这样的甑糕，但您如果喜欢可以自由发挥，当然最后口感差强人意您可别给我菜谱莫名的差评哦！

‼️装碗的顺序，由下往上⬆️共六层
6⃣️50%大枣
5⃣️40%糯米
4⃣️100%芸豆
3⃣️20%糯米
2⃣️50%大枣
1⃣️40%糯米
有人说我看度娘怎么说是七层正宗？对，碗的最下层也就是40%糯米下在多加一层大枣就可以了。前提是你家的碗或盆够深！
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📢📢📢隔水蒸📢隔水蒸📢隔水蒸📢📢
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‼️三口人用料减半
米一定要长粒糯米，圆粒糯米黏度不够。蜜枣本身就是糖渍或者蜜渍的特别甜，喜食特甜口的蒸出来觉得不够甜可以撒点白糖

经常有私人烘焙手作工坊私信我做法及用量，你可以做一次我配料表的量，第二次在做用量心里就有数了。保鲜盒第二天吃可以冷藏，时间长就冷冻，吃的时候在笼屉上蒸透就可以。