酱肘花

首先让卖肉的把肘子去骨，不要弄破皮，从中间把骨头剔出来，卖肉的知道怎么弄。然后拿回家把肉翻出来，皮朝里，泡血水，换两次水，然后擦干水分，撒上黑胡椒粉，盐，喜欢白胡椒的就撒白胡椒粉，花椒粉什么的，看你喜欢。按摩揉捏一下，然后放进冰箱冷藏腌制，至少半小时。剔出来的骨头让卖肉的砍开，到时候一起炖。

纱布和绳子锅里煮过消毒备用

我腌了半天，取出之后把肉皮翻出来，把肘子放到纱布里面，同时用肘子的皮尽可能的把肘子肉裹进去，一边卷一边压，尽可能的压紧，因为太松的话炖的过程中肉皮里面的肉会散，切出来的成品不好看。最后裹好了差不多就是这样的。

拿出老卤解冻

把肘子，骨头，卤料包，老卤放进锅子，加水，煮开，然后打去浮沫。

加花椒，辣椒，生姜，开始炖煮

生抽老抽自己看着加就行，味道自己调，因为我有老卤，所以每次添加一点。没有老卤的话也没事，自己调就行。生抽调咸淡，老抽上色。老抽不要太多，太多了发苦

我一边是炖两个半小时左右，出锅前十几分钟加冰糖上色。或者一开始就加，都行。

捞出来放凉之后，包上保鲜膜，冷藏保存。

吃的时候拿出来切片，调点大蒜生抽

开吃