客家美食－腐竹牛腩煲

准备好食材（拍照的时候香叶和辣椒都用完了，等以后再做的时候补图吧）

牛腩切小块，别太小，煮好会缩大概一半。
腐竹提前油炸好（或者外面买炸好的，腐竹不炸也是可以的）。
香料洗净控干水分。
姜去皮切片。
草果需要锤破。
香菜洗净。

牛腩块焯水，
去除浮沫，
捞起备用。

油锅入少许油，
至8~9分热，
入姜片、香料炒出香味。

入牛腩碎翻炒至牛腩微微金黄色。

把翻炒好的牛腩及香料转移到砂锅中，
加入炸好的腐竹段，
加生抽适量、
老抽少许（如果对颜色无要求的可以不加）、
白酒少许、醋约一瓶盖（醋瓶的瓶盖-不喜欢酸的，或者对酸味特别敏感建议还是不要加了）、
白糖5克以内（不喜欢甜的，或者对甜味特别敏感建议还是不要加了）
盐一丢丢（我们家口味很淡，我都不加盐，建议大家可以在出锅的时候尝下味道再决定加不加盐）。
加清水至浅覆盖。

大火烧开转中小火慢炖1.5小时，
期间请多观察汤汁变化，以免烧锅，
最后再大火收汁，
也别收的特别干，
有少许汤汁吃起来更好，
而且有人就喜欢这个汤汁捞饭的呀。

我这次懒，
赶着出门直接用了压力锅压了1个钟，
出品非常好，
就是汤汁收不了。