红烧鸡爪
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汤小厨进化中
用料
红烧鸡爪的做法
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鸡爪剪去指甲，洗干净。冷水入锅，放鸡爪姜片料酒，大火烧开后转中火煮三四分钟。全程开盖煮，同时撇去浮沫。然后将鸡爪捞出，用流动的水清洗。
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热锅冷油，爆香姜丝，再放入鸡爪，加老抽，翻炒上色后，倒入开水生抽冰糖八角桂皮香叶。
大火煮开后转中小火，煮到鸡爪软糯后，尝尝味道，根据个人口味加适量盐，然后大火收汁。
小贴士
这个方子偏甜口，和浓油赤酱红烧肉的口味类似，可根据口味调整，不过就是减少糖量加盐加辣椒之类。
没有炒糖色，颜色也不错，冰糖是关键，白砂糖不行，然后靠老抽和大火收汁，基本都能出来油亮的颜色。
没有炒糖色，颜色也不错，冰糖是关键，白砂糖不行，然后靠老抽和大火收汁，基本都能出来油亮的颜色。
