京都排骨——咸咸甜甜好滋味

Name: 京都排骨——咸咸甜甜好滋味
Ingredients: 500克排骨; 20克生姜; 20克香葱; 2大匙葱姜水; 3大匙玉米淀粉; 1大匙米酒; 1个鸡蛋清; 1大匙番茄酱; 1大匙蚝油; 1/4小匙细盐; (砂糖2又1/2大匙 清水50ml); 3大匙清水; 1大匙蚝油; 2大匙番茄酱

2 人做过这道菜

圆猪猪

制作简易度：★★★

制作时间：20 分钟

用料

材料：
排骨	500克
生姜	20克
香葱	20克
腌料A：
葱姜水	2大匙
玉米淀粉	3大匙
米酒	1大匙
鸡蛋清	1个
番茄酱	1大匙
蚝油	1大匙
细盐	1/4小匙
酱料B：
(砂糖2又1/2大匙清水50ml)
清水	3大匙
蚝油	1大匙
番茄酱	2大匙

京都排骨——咸咸甜甜好滋味的做法

先将腌料在碗内调均匀，再将排骨放入抓拌均匀，腌制30分钟。
锅内油热至170度，放入腌好的排骨用中火炸至表面金黄色捞出放凉。
锅内放入砂糖及水50mL开水，小火煮成焦糖色，加入清水3大匙炒均匀成糖色。
保持小火，再加入蚝油及蕃茄酱炒匀。
小火烧至酱有些冒小泡即可熄火。
油锅重新烧至高温180度，再把炸好的排骨放入,大火复炸约1分钟捞出。
将炸好的排骨放入煮好的酱汁内，重新开火，翻炒至酱汁均匀的裹在排骨上即可。
成品

小贴士

1.这道菜的排骨斩的比较大块，在炸的时侯用中火炸才能把内部炸熟，炸的时侯要不时的用筷子翻面。

2.炒糖色的时侯火侯要小，一边煮一边要转动锅子让糖色均匀，要注意炒好的糖色温度很高，加入开水时要防止被溅到。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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