自贡名小吃冷吃牛肉，好吃到停不下来，

要想买到好的牛肉要起早，做冷吃的牛肉选的部位很重要，这个部位叫“下胛子”（音译，听菜市场大妈说的，其实我也不晓得是牛的哪个部位），这个地方不绵，切起来纹路也好看。
生牛肉切成块状，大小要比自己想要的长度再宽点，因为缩水。锅里放水，放盐，香料，大葱，姜，蒜，花椒，料酒，冷水下牛肉煮，水开了开小火煮半个小时，起锅的时候放点味精，最好不要用高压锅，太耙了切不成型。

煮的过程中就可以准备其他用料，姜不要太多了，太多了压牛肉的香味。。。
一个小时后把牛肉捞起来，这个时候不好切，要冷透了后切，顺着牛肉的纹路切，尽量切细一点，卖相好看点。。

万事俱备了，现在就挽起袖子炒吧。。
油一定要多，否则会很干，我喜欢用菜籽油，香。。。
油烧到八成热后把牛肉倒进去，中火翻炒一会后再放陈皮，姜，蒜，大葱和一大把花椒粒。。。可以放两颗冰糖提味提色，放点老抽上色，边炒边尝盐味合适不。。。斟酌着加盐和味精
这个步骤就是不停翻炒的过程，体力活啊。。。可以适量的放点香料，别太多

辣椒买切丝的这种，我买了特辣和一般辣的混在一起的，事先用冷水泡起，目的是不容易变焦，变黑，趁着里面的水分，炒出来的牛肉也不干。

牛肉炒几分钟后下辣椒。。。最爽的时刻就是下辣椒的时刻，这个时候就胜利在望了，继续翻炒，水分炒干的时候就差不多了，不要炒太干。。。

起锅前放一大把芝麻，增加卖相😊

大功告成。。。装盘。。。。这个时候吃的话牙齿是绝对受不了的，又辣又烫。。。等待冷却，冷吃系列的精髓就在这个冷字上

顺带附上冷吃杏鲍菇的做法，大同小异，就是把牛肉换成杏鲍菇。。。

杏鲍菇切片，切粗丝都可以，个人觉得切丝更入味。这个缩水更大，我买了四个，最后炒好了就一钵钵。。

切好的杏鲍菇先用开水煮一遍。。本着节约的原则，我就用的之前煮了牛肉的水😊😊😊😊

后面的步骤同前啦。。。以此类推，可以做冷吃藕丁，冷吃兔，冷吃鸡翅之类的。。。爱吃什么做什么。。