堂妈小厨
蛋黄酥
8.8
综合评分
1370
人做过这道菜
这个方子是堂妈试验过很多次总结出来的，很容易上手。
用料
| 油皮材料：普通面粉200克 ，清水80克，猪油80克，细砂糖20克 | |
| 油酥材料：普通面粉180克，猪油90克 馅料：黑芝麻馅或者豆沙馅适量，咸蛋黄 | |
| 蛋黄酥表面：生鸡蛋黄两个，熟黑芝麻少许 | |
| 这个配方可以做16个蛋黄酥 |
蛋黄酥的做法
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准备材料
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将油皮材料混合
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手揉、面包机或者厨师机三种方式都可以
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揉好的面团
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揉至扩展阶段，形成大片的薄膜，放进器皿中覆盖保鲜膜，松弛至少20分钟。
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油酥材料混合成团
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面团同静置至少20分钟
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黑芝麻馅料分成每个30克
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黑芝麻馅料揉成团压扁包裹一个蛋黄，揉圆。
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揉好的馅料
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所有馅料准备好
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油皮分成每个20克，油酥分成每个13克
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油皮压平成薄饼，包入油酥后收口
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如图
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所有酥皮面团做好
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松弛后擀成长舌状
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从上至下卷起来
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覆盖保鲜膜松弛15分钟。
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再按扁
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擀成长舌状
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从上至下卷起来，再次覆盖保鲜膜松弛15分钟。
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把面团两个头往上捏在一起
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按压一下擀成薄饼
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包放个黑芝麻球
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然后像包包子一样，包好
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接口一定要捏紧，否则馅料就会爆出来。
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整形后接口朝下排入烤盘
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（烤盘提前铺满锡纸）
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均匀刷上蛋黄汁，蛋黄液刷两次效果更好，再撒上黑芝麻。（蛋黄液千万别加水，不容易上色）
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放入预热160度的烤箱内，上下火烤约25分钟左右
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放入预热160度的烤箱内，上下火烤约25分钟左右，至表面呈黄褐色即可完成!（根据自家烤箱的脾气调节温度）到后期很容易上色，要紧紧盯着烤箱哦！
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美味的蛋黄酥出炉喽
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可爱的蛋黄酥
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咬一口酥的掉渣的蛋黄酥
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口感极致好☝️
