莲蓉馅

我喜欢用开边莲子.（如图）
這种不需要浸泡.
省时间.省力气.
直接把坏的挑捡出来丢掉.
再用清水搓洗几遍.
放1:1.5的水.
用高压锅煮就好.

也可以用普通的整个无芯莲子.
那个就需要浸泡几小时以上.
然后再一个个掰开.
看看中间是不是有坏了的丢掉.
或没去干净的莲芯.

我其实二种都有试过.
对比下来.
不浸泡的莲子更容易煮烂.
成品量更多.
关键是：
莲子清香味更足..！

這一次我为自己懒找的理由.
是那么的底气十足..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).

用大火上气后.
转中小火28-30分钟就可以关火了...

這是煮好了的..！
可以拿勺子压一下.
是不是一碰就酥烂的.

如果不是.
就继续煮烂吧...

煮好的莲子.
倒入破壁机.料理机或伱有的机器.
我這里面用的是GOURMETmaxx西式厨师机.
（应该会有人留言问.所以附带上）
反正就是一切能把它弄能糊的东西就好.

如果说伱实在什么机器都没有.
就只能碾碎再过筛了.
最好是碾成流动的糊那样.
会比较好过筛一些.
如果是碾成干泥状再过筛.
我会覚得伱是有多和自己过不去呀.

但是过筛真的是很虐的事情.
可能用机器10秒搞定的.
过筛一小时也搞不定.
而且过筛的成品.
并没有机器的细腻好吃.
关键是：
大家都挺忙的..！

所以.
家里還是应该起码要有个料理机啥的吧！
反正也不贵.
反正也不花我的钱..！( ´▽｀)

用机器打成這样的糊.
如果伱的莲子会打不动.
就加一些煮莲子的水或干净的水..
糊不能太干了..！

倒入锅中..
（最好是不粘锅）
用中火开炒..
馅不能太干.
要是糊状的.
并不是所有的馅都是越干越好炒的！

其实我用的那个机器有自动炒的功能.
我倒锅里炒.
是为了方便给大家看步骤.
快夸我..～!(^_^)v

（此处是动态小视频）
很多人说炒馅会溅出来.
弄的到处都是.還会烫着.很恐怖..

其实一直按小视频里面這样搅拌.
是不会有溅出来的.
仔细看.
能看出来那些会炸的泡泡.
一个个破掉了.
而且没炸...

而且前期用中小火.
炒起来是很快的.

（此处是动态小视频）

炒至视频里面.
這样能出一些纹理了的程度.

很多人会说.
为什么一开始不可以把莲蓉打成這样的干度.
前面就可以不用炒了.

我想说..
没有前戏的耳鬓厮磨.
直接切入正题.
往往并不会有好的效果..
（认真脸...）

把油分几次加入.
每一次都需要完全的融合在一起..
再加下一次.
我一般是分3-4次加..

因为莲蓉自身是不太吃油的.
所以我們要让它在還是稳定糊的时候.
开始放油..
不然油没办法和莲蓉融合在一起.
只会越炒越干.
最后吐油...

油加完后.
炒至图片中的状态..

别骗我.
這明显是一锅奶油..

加入白糖或木糖醇..

很多人习惯把白糖加在油前面.
个人经验是喜欢放在后面的.

1:影响口感..
炒久了容易发苦.
馅的颜色也会发生改变.

2:对成品的状态有影响.
因为糖的捷足先登.
油没办法完全和馅融合为一体.
最后导致成品一直吐油..

（此处是动态小视频）

加入糖之后.
因为糖融化了.
馅会再次变稀..
這是正常的.
继续炒就好....！

糖完全融化后.
把挤好的柠檬汁放入.

柠檬汁主要是增加成品的口感.
然后调节一下甜度.
如果不喜欢或没有的.
可以不放...

也可以放一点盐丰富口感.

白糖和馅完全融合后..

尝一下甜度.
再根据情况加麦芽糖或水怡.

這二个区别就是.
麦芽糖的味道足一些.
但是炒出的馅会黄.

水怡的口感就淡一些.
但是不影响成品的色泽..

用一部分的代替白糖.
是因为它们的甜度比白糖低很多.
再它们可以帮助馅有延展性.

全部用白糖的成品烤出来会发干发硬.
但是全部用麦芽糖的.
又会很软..没有型支撑.
所以只能用一部分..！

（此处是动态小视频）

用小火...！
就這样一直炒.
莲蓉馅会越来越成团.

就是它们都勾搭上.
越抱越紧了..

（此处是动态小视频）

這是红莲蓉的.
因为晚上拍的.颜色巨丑..（忽略掉）

炒至视频中.
這样能抱团.不粘刮刀后.
搅拌有阻力了 .
再炒一会儿就可以关火了.

（此处是动态小视频）

关火放凉的时候.
可以装在一个大碗里.
偶尔翻拌一次.

這是娃在搅拌..
看上去像没吃饭..！( ´▽｀)

（此处是动态小视频.）

放凉后的.
应该是不粘手.不太软.
但是又有延展性..

如果伱覚得太软或粘手.
可以放锅中再炒至合适的程度..
视频里的是還有余温的.

（此处是动态小视频）

合格的莲蓉馅.
应该是按压下去.
不会整个软掉.
能定型.
并且不开裂..

（此处是动态小视频）

這是包好了蛋黄的..
润而有型.
可能说的就是它..！

包上蛋黄就可以做月饼了.

关于说低油低糖的问题.
少了肯定是做不了月饼馅的.
莲蓉自身就容易坏.容易发霉..
而且状态不够的话.
烤的时候会出现很多问题.
這个伱們应该都知道..！

這是250克莲子炒的馅.
成品在800克左右.！