梧桐落叶果实欧包详细版

Name: 梧桐落叶果实欧包详细版
Ingredients: 50gA高筋面粉; 50gA开水; 120gB高筋面粉; 20gB山药粉; 20gB红豆薏米粉; 20gB葛根粉; 15gB炼奶; 50g鸡蛋液; 20～25g视面粉亲水性牛奶; 2.8g干酵母; 2g盐; 25g～30g红糖（最好是土家赤糖，会特别香）; 80g坚果果干; 80g干酪; 25g黄油

8.4 综合评分

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柴禾堆上的香味

一直想把各种杂粮粉，和丰富的坚果果实用在各种面包里，腰果、核桃仁，巴坦木的脆香，蓝莓果干、蔓越莓、葡匋干的酸甜，炼乳的香甜，干酪的醇厚浓郁，丰富了面包的好口感。
方子借鉴了@木易炊烟的坚果伪欧包的烫面法和＠超超超圆脚豆的树叶欧包的整型方法。
～～
最喜欢秋天的梧桐落叶，一张张宽大的，黄绿掺杂的厚厚地铺满了路面，踩上去绵绵的，软软的，如走在油画里一般。
也想把面包做成自己喜欢的样子，如此简单。

用料

A高筋面粉	50g
A开水	50g
B高筋面粉	120g
B山药粉	20g
B红豆薏米粉	20g
B葛根粉	20g
B炼奶	15g
鸡蛋液	50g
牛奶	20～25g视面粉亲水性
干酵母	2.8g
盐	2g
红糖（最好是土家赤糖，会特别香）	25g～30g
坚果果干	80g
干酪	80g
黄油	25g

梧桐落叶果实欧包详细版的做法

把A高粉50，热水50 放入面包机，饺子功能10分钟，冷却。
同时把B高粉120，山药，红豆、葛根粉各20过筛混和，将炼奶15，鸡蛋液50，牛奶25g，干酵母2.8g，盐2g，赤糖25～30g，切碎的坚果果干一半40g，混和粉内倒入放凉的面包机烫面内
面包机饺子功能15分钟，再入黄油，饺子功能15分钟，揉成光滑面团
面包机面团功能完成一发，约一小时。
轻轻取出拍扁，按压排气，面团442g，分成两块面团，滚圆松驰，包保鲜膜醒发半小时
擀成厚圆片
如图中间加部分的坚果，留一小部分，最后割完包包再放，卷四角，斜放，各40g干酪，这里是两个包包用量
如图左右向中间捏起
封口收紧，捏成橄榄型，再封口向下。
割包有两种方法，一种在二发前，喷水，洒高粉，割成落叶状
放大的割包用刀，弯面向内，轻轻果断。这种在二发前的割包，叶脉裂口大更粗旷，送入烤箱，烤箱内放碗热水，七分发酵，不要过度发酵。这样在烤箱里会有爆发力。
取出还可以中间放上一些果粒，直接预热烤箱200度，设30分钟，十分钟预热
烤箱下加一底盘，放入烤箱中层，快速浇杯水入底盘，烤制15～20分钟
热腾腾，外皮厚实松脆，内心柔软的香的不要不要的落叶软包出炉了，你说赞不赞。
第二种割包，在两次发酵后，喷水，洒高粉，割成叶脉状，点缀坚果，预热烤箱200度10分钟，烤箱下层放托盘，送入烤箱中层，迅速浇碗水在烧箱下层，200度15～20分钟。
这样割包也行
漂亮不
割包练习中