鲜肉月饼

馅料里的精肉末、肥肉末、生姜末与馅料调味全部混合，搅拌起粘劲；再慢慢加入冰水搅拌，随后加入葱油，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏半小时。取出称量25克成肉丸，冷冻方便后续包馅。

油酥材料倒入大碗中，揉搓均匀光滑，包上保鲜膜静置半小时备用。（此步开始的保鲜膜上需再加盖一层湿布）

水油皮材料猪油-中筋面粉-麦芽糖倒入大碗中，慢慢加水搅拌成团揉搓；水温与体温差不多就可以，水加到300克后可按照面团情况再加水，面团情况为光滑手感较软，可以湿点方便后面包，包上保鲜膜静置半个小时。

将水油皮分成25克一个，油酥分成20克一个，搓圆用保鲜膜盖住防止变干。将油酥包入按扁的水油皮内，收口向下放置。用保鲜膜盖住静置5分钟。

取一份翻过来按扁后，用面擀擀开成长的椭圆形，越长起酥效果越好；卷起来，保鲜膜盖着静置5分钟。后按扁，再擀开，再卷起，用保鲜膜盖住放置5分钟。

擀开面团，将肉丸包入，收口向下。烤箱预热200°，可在月饼上盖章

放中层烤30分钟，表面金黄就可以出炉。

蛋黄酥要先把熟的咸蛋黄放在白酒里滚一下放到180°的烤箱里烤5分钟，冷却后包入单个20克豆沙；在表面两次刷蛋黄液（蛋黄液内可以加一点点水），撒芝麻，进180°的烤箱烤30分钟左右。

以上，馅料里面还可以加一个鸡蛋，榨菜末（建议不超过50克，同葱油一起后加），全凭个人喜好。