香菇猪肉包子

酵母+温水化开，水温不烫手就行。面粉，酵母水，白糖，用手拌匀和好面，干了一点点的加水，不可一次加太多。

香菇切丁，大小看自己喜欢，我喜欢稍微大一点，吃起来有颗粒感。猪肉馅+香菇丁+葱花+胡萝卜丝+盐+生抽+老抽+耗油，往一个方向拌匀，可稍加一些水，这样做出来的肉馅鲜嫩有汤汁。这一步在和好面团开始第一次发酵时，把包子馅做好。

大概20分钟左右，和成光滑的面团，静置发酵大约40分钟左右，面团长大2倍，用手扒开一角，面团内部组织是蜂窝棉絮状。案板和手粘少许面粉，将面团全部放在案板(菜板，或烘焙的垫子)上，揉面30分钟，期间粘手可撒少许面粉，揉面不可少。揉好之后再次发酵30分钟。

取出面团，揉搓排气，搓长条，揪小剂子，大约每块面团40克。擀成圆圆的包子皮胚子，包上调制好的包子馅料，捏好褶子，包好的包子放置20分钟。

蒸锅加多些水，上蒸汽以后放入包子，轻拿轻放，每个包子之间留足空间，蒸好的包子会变大，不置于黏连在一起。大火20分钟，关火等五分钟包子就蒸好了。刚蒸好的包子很烫，用手粘一下水再将包子取出。

用了烤箱的烤网，这样冷的快，包子皮也不会因为蒸汽散不出去而泡的发白。