个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面

1 人做过这道菜
包子能让人解压信不?哈哈哈哈因为喜欢~~
汇报下我的个人tip~~分享给同样爱包子的小盆友~~

用料  

高筋粉 155g
冰水(夏天)/温水(冬天) 70g
12g
1.5g
4g
酵母 2g
老面 50
泡打粉 1.5
碱水(就是一点点碱兑点水) 适量

个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法  

  1. 把老面,糖 盐 油溶于水中,放入酵母 面粉 泡打粉,碱水搅拌均匀,稍微揉一下成一坨没有干面粉的面团。

    个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法 步骤1
  2. 用擀面杖这么压面,成0.5cm厚度的面片,如图

    个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法 步骤2
  3. 对面那一头翻到上面,如图,

    个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法 步骤3
  4. 这一头也叠到上面,如图,

    个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法 步骤4
  5. 把叠好的面片转90度,

    个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法 步骤5
  6. 继续擀面杖压扁成0.5cm厚的面片。

    个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法 步骤6
  7. 如图,这是第二次擀成的面片,

    个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法 步骤7
  8. 步骤2-7重复20遍左右,面团整光滑,盖上保鲜膜静置10分钟,就10分钟就够了!面团不紧绷了就OK!不是发酵!!!!!(因为我是一次发酵,如果喜欢二发的这一步可以不按我的操作。

    我一直选择一次性发酵的原因是最终成型不会软塌塌的瘪下去,褶皱也不会不均匀或者消失~~)

    个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法 步骤8
  9. 以下没有配图了,没手拍了。。小伙伴们看文字吧。把面团分成剂子,大小随意哈,我喜欢吃小包子。如果你时间有限,颈椎不好,建议走大包子路线。。。(请忽略我那汉子一样的猪蹄哈哈哈,)

    个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法 步骤9
  10. 包好后直接放蒸屉里进行发酵,发至2倍大,热水上锅,中火,蒸几分钟。为啥说几分钟呢,要看情况,快移步小贴士~~
    传几个褶皱~~我这是放平底锅里做成小生煎了(就是想吃点儿脆脆的东西。。怀念下类似的油炸食品)

    个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法 步骤10
  11. 。。。我家小葱发育不良别介意。。。

    个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法 步骤11

小贴士

一度灰常爱包子馒头这种白胖白胖
带麦香味的人间烟火,
可又反感用时间耗出来的揉面和发酵,
现在不怕啦,
现在爱上了擀面杖揉面和一次发酵,
大大缩短了做包子时间,还省力。
要注意:
1,不管怎么揉面,一定要面光,手光,盆光,面团的质量决定口感和卖相,
2,如果时间有限,包子没有发到2倍大小,那就冷水上锅,中火蒸几分钟。
3,蒸包子的时间也很关键,过长包子会塌会丑,过短会不熟,
  之前有见到过一个窍门,说按照你包子的重量来决定蒸包的时间,
  比如总重量60g的包子,热水上锅蒸6分钟,70g的包子热水上锅蒸7分钟,
  大家可以试试,
  我一般热水上锅,小包子6分钟左右,
  热水上锅,大包子10分钟左右,
4,关火后不要马上开盖,过3分钟再打开!!!
5,如果包子底部死死黏在蒸笼布上,不好拿的话,
  可以浇一碗冷水在布上,布全部浸湿!!
  包子就可以轻松揭下来了~~
  试试吧~~谁试谁知道~

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2017-09-19 16:58:10
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