🎉月饼皮的食材 | |
中筋面粉(普通面粉) | 240克 |
花生油 | 60克 |
转化糖浆 | 180克 |
枧水 | 2-3克 |
奶粉 | 12克 |
🎉五仁馅食材 | |
葡萄干 | 45克 |
核桃 | 90克 |
腰果 | 90克 |
南瓜子 | 80克 |
花生 | 60克 |
葵花籽 | 50克 |
黑芝麻 | 50克 |
杏仁片 | 50克 |
细砂糖 | 140克 |
水(凉开水) | 140克 |
高度白酒 | 10克 |
花生油 | 56克 |
糯米粉(炒熟) | 130克 |
中筋粉(炒熟) | 70克 |
🎉蛋黄液 | |
鸡蛋黄 | 一个 |
鸡蛋清 | 一个蛋中的四分之一 |
准备好食材,分别摆好备用
转化糖浆放入干净的小盆里,把花生油和枧水倒入,搅拌均匀!
中筋面粉和奶粉混合,过筛,加入刚才混合液中!
然后调匀,充分混合!
把调和好的月饼皮盖上保鲜膜,静置一到一个半小时!
在月饼皮静置这段时间我们来做月饼馅!
需要注意的是,如果买来的干果是熟的就不用再加热了,如果是生的需要烤熟!
我的腰果和黑芝麻都是熟的,葡萄干可烤可不烤!
剩下的都需要烤制一下去去水分,我把南瓜子,葵花籽和杏仁片放在一起,烤箱160度烤了五分钟左右,中间拿出来晃一晃。
然后核桃是单独烤的稍微碎一点,也是160度烤了五分钟左右!
花生单独烤制,160度十分钟左右,烤好了,放凉后,花生是要去皮的!
然后把这所有的干果碾碎,我用擀面杖一点点压碎的,压碎后混合到一起,放在一个干净的盆子里!
然后加入细砂糖混合均匀!
细砂糖和碎果仁充分混合待用!
然后糯米粉和中筋面粉混合小火炒熟,一般微微泛黄就可以了,注意火候一定是小火!
等待熟糯米粉和中筋面粉放凉之后!
在刚才的五仁里加入花生油调匀,再加入凉白开,白酒,轻微搅动,搅拌均匀!
然后再加入炒熟的糯米粉和中筋面粉混合物,用手调匀,最好用力,力小粘合度会不好,充分混合,直到五仁馅粘合到一起,然后盖上保鲜膜静置半小时!
很好,月饼皮和月饼馅几乎在同一时间静置好,那我们就开始按比例把他们各自分好,我做的是五十克的月饼模子,月饼皮和月饼馅的比例是3:7,也就是皮15克,馅35克!我所配的料大约做三十个,我自己二十五升烤箱两锅!
把皮和馅分好后用保鲜膜盖好!
取一个皮压扁放入手心,然后放入馅料,用虎口部位一边转一边往上用力,直到月饼皮完全包裹馅料,一定要耐心!
全部做好后,取出一个放入模具,按压取出!完美的月饼就出来了!怕沾模子我稍微在模子里抹了点油!
第一锅做好后,放入烤盘,用喷壶在表面稍微喷洒点水,然后放入已经预热的烤箱200度五分钟,进行定型!
然后取出,将蛋黄和蛋清充分混合,最好过筛,形成蛋液,此步开始刷蛋液,一定不要刷太厚太多,只在月饼表层轻微刷上一层即可!
然后放入烤箱,190度十五分钟左右,这期间注意观察,注意上色,我中途还拿出来前后调换一下,担心小烤箱受热不均!!烤箱不同时间也会不同,注意观察!
美味的月饼出炉了,然后取出放凉再做第二锅!
第二锅同样的方法也出炉了!
彻底放凉!!!
放凉后密封保存,一般两三天,口感会很软弱!也叫回油!不过做这么小的,皮也薄,立马吃也是很好吃的!
自己做的就大功告成了,分享给亲朋好友也会有很大的成就感!