这么煮鸡蛋保证好剥皮儿

冷藏过的鸡蛋提前拿出来回温，最少6个小时以上，我一般就是头天晚上拿出来第二天早上煮。闺蜜试过提前2小时拿出来，煮完了一样不好剥皮，所以提前回温很重要！！！

这一步与鸡蛋皮是否好剥无关，可以省略。为了不让鸡蛋爆裂，用拉花针在鸡蛋大头那边钻一个小眼儿，注意是钻不是戳！太蛮力的话把鸡蛋杵裂了可别找我……

注意！这一步是防止破裂的关键！烧一锅水，水响边儿后（就是没沸腾马上就要沸腾的状态）用漏勺或者勺子下入鸡蛋，一定要用勺子把鸡蛋稳妥的护送到锅底才行，直接扔进去蛋壳会裂，不煮成葫芦娃才怪！

鸡蛋下进去以后调成中小火，让水保持微微沸腾持续冒小泡的状态就好，不要让水咕嘟咕嘟的沸腾到翻巨浪，翻滚也会导致鸡蛋与锅底碰撞，发生爆裂 。 上图是煮好的，水依旧清澈，一点儿破裂后的白絮都没有

保持水微微沸腾的状态煮3分钟，然后关火，用余温继续泡3到5分钟  煮的时间和余温泡的时间根据鸡蛋大小和锅的材质灵活掌握，没有固定数据 ，用砂锅和铸铁锅的保温效果肯定和铝锅不锈钢锅不一样吧，关火后可以盖盖儿焖，也可以不盖盖儿，不盖盖儿的话热量流失的快，要多泡一会儿。之后捞出来冲下凉水，冲凉水只是为了不烫手而已，跟鸡蛋皮是否好剥无关！无关无关无关！图上是我为了验证效果，直接徒手剥的热鸡蛋，太拼了！能看到效果吧，特别好剥

这是砂锅煮了3分钟后没盖盖儿泡了10分钟的效果，早上时间紧，煮3分钟关火后我就干别的去了，回来水也不烫手了，捞出来正好！一定要强调！这种既凝固，蛋黄又不是青色的鸡蛋才是完美的煮鸡蛋！我们小时候吃的“妈妈牌儿奶奶牌儿煮鸡蛋”都是青皮蛋黄……咽人还不美观

如果是兰皇 伊势那种灭菌蛋，煮3分种焖3分钟拿出来就刚好是溏心蛋

蒸鸡蛋的视频