饭饭家的美善品世界
上海小笼包
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人做过这道菜
记得以前从上海坐飞机回汕头，总要在机场吃一笼小笼汤包才心满意足的回去…这下好了，想吃正宗的小笼包，自己在家也可以做啦……有小美，肉馅打水做皮冻不要太容易哦……
用料
| 馅 | |
| 五花肉糜 | 300g |
| 葱姜 | 20g |
| 盐 | 5g |
| 自制虾皮味精（可省略） | 10g |
| 糖 | 8g |
| 水 | 75g |
| 皮冻 | 200g |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 麻油 | 适量 |
| 皮 | |
| 低筋面粉 | 250g |
| 中粉 | 15g |
| 盐 | 少许 |
| 水 | 150g |
上海小笼包的做法
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皮冻放入主锅打碎，2秒，速度8…自己看状态，不够细再打一次…
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倒出备用……
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葱姜放入主锅，速度7，3秒，打三次，每一次把锅壁上的材料往下刮…
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打好的状态……
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肉糜、葱姜、盐、味精、糖、胡椒粉入锅，1分钟速度3反转上劲
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期间搅拌的时候，从量杯孔慢慢加水，继续上劲30秒
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加入皮冻，10秒速度3反转拌均
麻油加入拌匀
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馅就做好了…放冰箱冷藏备用……
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皮的材料全部放入主锅，揉面模式4分钟…
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好了拿出来再用手揉两下，揉成光滑的面团…
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面团搓成长条，分割成7g一个的小剂子……
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擀薄成饺子皮一样的圆形，包入适量馅料，像包包子一样收口，顶部捏口多出来的面皮一定要掐掉…
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排入蒸锅…
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主锅 放1/3的水，温度到达Voroma后，架上蒸锅，10分钟，速度1，即可……
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一定要蘸醋趁热食用，皮薄馅香，美美哒……
小贴士
1、小笼包的皮很关键，一定要擀薄，出来的成品才会好吃，大概包子皮擀出来的大小跟手掌心那么大，不含手指的部分
2、自己用小美做的皮冻很稠，如果用市售的皮冻可以减少到100g
2、自己用小美做的皮冻很稠，如果用市售的皮冻可以减少到100g
