（四川）深水泡菜

洗干净萝卜、青花椒、老姜。晾干表面的水。

煮一锅开水（必须无油）放凉，土坛子洗干净倒立晾干水分

土坛子放正，依次放入青花椒，老姜，萝卜。倒入白醋（视坛子大小）、小半包泡菜盐、一小把冰糖。加入适量的冷开水。密封发酵两天。

两天后，泡菜盐水发酵，萝卜褪去了红色，盐水就是粉红色的。加入嫩生姜、小米辣（硬，不能去蒂和破损），每加一次菜都必须要加盐，适量而止。

五天之后，生姜可以开始吃。一般来讲，泡菜不是越久越好吃，主要还是吃酸脆感，佐料辅菜倒是可以泡久一点。陈年泡菜好吃，吃的不是菜，而是那一坛老盐水出来的味道。