卤酱鸡爪
奥利奥ao
用料
- 鸡爪 10只
- 姜 1块
- 桂皮 2-3块
- 八角 3-4个
- 料酒 2小勺
- 老抽 1小勺
- 香叶 10片左右
- 冰糖 5-7块
- 黄豆酱 3勺
- 草蔻 3-5个
- 肉蔻 2-4个
- 油 1勺
- 葱 1小段
- 花椒 1小把
- 干辣椒 4-6个
做法
- 鸡爪去指甲，洗干净 凉水开始浮沫，浮沫后洗净等用。
- 准备好的豆瓣酱均匀的抹在鸡爪上 加入一半准备的料，八角、茴香、葱姜 。放置一边腌制入味。
- 炒色：让鸡爪颜色更红亮，热油放葱姜煸至金黄色 ，把葱姜倒入鸡爪中，留底油放冰糖化开，加料酒、酱油翻制均匀，加水，水适量，感觉能淹没鸡爪就行，烧开水，倒入腌制的鸡爪，大火15分钟转小火15分钟收汁。我是用的电压力锅，所以也直接把鸡爪和料水倒入了压力锅里。