不藏私面包匠人
新晋“网红”啡眼豆豆
8.2
综合评分
21
人做过这道菜
之前有个面包黑眼豆豆红了很大一段时间，这其实是乐团黑眼豆豆乐团人气正火的时候，有人研发出了这款可可面团内嵌巧克力豆的面包。黑眼豆豆好听，黑眼豆豆好吃，只不过，黑眼豆豆的好吃，和它的热量也不无关系，可可面团再加上巧克力，有的店家甚至还会加入少量巧克力酱，吃起来丰富，卡路里数量也很可观。其实，我认为，咖啡和巧克力会更搭！今天我们尝试将黑眼豆豆的“肤色”变淡一点，制作“啡眼豆豆”。通过咖啡面团，和巧克力融合，带来更丰富的口感。
在尝试这款啡眼豆豆的时候，却听闻黑眼豆豆乐团的女主唱离队单飞了，黑眼豆豆乐团四个只剩三个，乐队曲风丰富度变单薄了。黑眼豆豆面包，似乎也不如往日红火了。
也许，该是啡眼豆豆出道的时候了？
在尝试这款啡眼豆豆的时候，却听闻黑眼豆豆乐团的女主唱离队单飞了，黑眼豆豆乐团四个只剩三个，乐队曲风丰富度变单薄了。黑眼豆豆面包，似乎也不如往日红火了。
也许，该是啡眼豆豆出道的时候了？
用料
| 高筋面粉 | 500g |
| 砂糖 | 80g |
| 盐 | 6g |
| 奶粉 | 15g |
| 高糖酵母 | 5g |
| 即溶咖啡粉 | 15g |
| 黑朗姆酒 | 30g |
| 白老面 | 50g |
| 冰水 | 270g |
| 温水 | 30g |
| 黃油 | 50g |
| 水滴巧克力豆 | 40g |
| 馅料 | |
| 水滴巧克力豆 | 7g/个 |
| 白老面 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 盐 | 2g |
| 低糖干酵母粉 | 2g |
| 冰水 | 150g |
| 蜂蜜 | 30g |
新晋“网红”啡眼豆豆的做法
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干酵母粉5g与温水30g进行搅拌溶解。即溶咖啡粉15g和黑朗姆酒30g进行搅拌溶解备用。按照先液体后固体的顺序将材料放入搅拌机中进行搅拌。
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搅拌成稍有光滑面后，再倒入水滴巧克力豆继续搅拌混合至出薄膜延展阶段即可。
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搅拌结束后面温26度，即可进行首次发酵50分钟,发酵温度27度，湿度80%。发酵呈2倍大后，进行分割50g/个。
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用手把面团轻轻滚圆用保鲜膜盖住，进行30分钟的松弛阶段。
-
松弛完毕后，用手把面团轻轻按扁，放入7g的水滴巧克力豆。
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用手把面团握着，把四边收口往中间捏紧，收口向下。
-
最后放烤盘上盖上保鲜膜进行最后发酵50分钟，发酵温度27度，湿度80%。
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烤箱预热上火220度，下火170度，烘烤7~10分钟。
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小贴士
1、如果家中没有黑朗姆酒，咖啡粉可以用什么浸泡溶解？
可以直接用水去直接溶解。
2、可做分量？
21个，可按照自己所需分量按比例进行缩减。
3、白老面做法
1、酵母粉和水溶解，把所有材料按照先液体后固体形式搅拌成团稍微有光滑面即可。
2、密封冷藏12小时后使用。
可以直接用水去直接溶解。
2、可做分量？
21个，可按照自己所需分量按比例进行缩减。
3、白老面做法
1、酵母粉和水溶解，把所有材料按照先液体后固体形式搅拌成团稍微有光滑面即可。
2、密封冷藏12小时后使用。
