天然酵种100%黑麦香料面包

Name: 天然酵种100%黑麦香料面包
Ingredients: 354g黑麦粉; 298g水; 85g100%水粉比黑麦天然酵种; 7g盐; 1tbsp小茴香粉、葛缕子粉、香菜籽粉组合的混合香料

2 人做过这道菜

这款面包除了黑麦酵种的发酵香，还加入了小茴香粉、葛缕子粉和香菜籽粉组合而成的混合香料，都是经常和黑麦面包组合的香料，可根据自己的喜好随意组合添加。这款是少有需要一发的黑麦，目的让孔洞分布得更均匀。

方子转自德姐的博客
以下配方可做一个740g的面包

用料

混合所有原料，高成分黑麦面团像烂泥一样湿黏，也不需要揉，搅拌均匀就可以。
室温25℃发酵两小时。
按需要分割，三能水果条需要370克面团，每个迷你铸铁锅(120ML容量）放135克面团。用蘸水的手把面团根据模具形状捏成长条，椭圆，或圆形，放入模具，大概6分满。
室温25℃发至九分满。注意面团内部会逐渐产生气泡，其中一些会冲破表面，形成小洞，如果小洞很多就是发酵快要过了。如果气泡完全从表皮的洞中冒走，进烤箱就会塌。高成分黑麦面团千万不可以发到2倍大。我的发了大概100分钟。
烘烤的头十分钟左右需要蒸汽，这次我用的办法是在模具上方盖上另一个模具，让面团产生的蒸汽湿润自己，这样就不用另外浇热水。
放入预热至220C的烤箱内烤10分钟，取走盖子，降到200C，水果条再烤25分钟，铸铁锅再烤15分钟。
这样的高成分黑麦面包一定要先放凉，然后密封存放至少24小时才切开品尝，否则口感会过于粘湿。