西餐10：Pizza面团2-天然酵种 （可做佛卡夏面团）-Ken版

做酵头：拌匀发酵8－10小时（一夜）。

做面团：
早上，32－36度温水＋面粉拌匀浸泡20－30分钟。
表面均匀撒盐。
加入酵头，掐拌＋折叠的手法交替使用，让材料混合均匀。

30分钟折叠一次，共二次。（手沾水）
室温（25左右）发酵至两倍大。

切割，整形，团球。
二发：盆里撒油，放入面团，此时有两个选择：1、想快吃（晚饭吃），室温发酵1小时，然后冰箱冷藏1小时，拿出来做。2、2天内吃，直接冷藏发酵，吃之前拿出来回温、烤，个人喜欢冷藏一天时的风味。
我一般用三分之二的面二发当天做两个pizza做晚饭，剩下三分之一面团冷藏发酵一天后做一个佛卡夏。