活虾500克,去头去虾线,在我的另一个菜谱里有视屏介绍👇
https://www.xiachufang.com/recipe/102747165/
去完虾线的虾放冰箱冷冻半小时以上,拿出来剥壳。
从虾背部切开,成蝴蝶状。
放入碗中,加少许盐入入味,一点点即可,1克以下就可。
碗里倒入绿豆淀粉,加水,再加少许玉米油抓匀,淀粉糊多点。
用绿豆淀粉的窍门在于:成品出来后虾球口感嚼起来都是脆的。
成这个状态,绿豆淀粉糊,多点,尽量炸时,每只虾都挂在糊里。
水淀粉倒入虾肉里,抓匀
宽油下锅,油7~8成热,分次把虾一个个炸至变红成球
捞起来
油锅再加温烧热,把全部虾球复炸至表面金黄色。
捞入一个放入凉油的碗中,浸泡10秒后捞出备用。这是虾球表面的面糊发脆的关键。
橙子1/3个,切成小块。
加热炒锅,倒入色拉油(平时炒菜的量),加50克番茄酱,炒红颜色
加20克水,一勺白醋,一勺糖,糖和醋的比例是1:1,炒成略浓稠
加入橙块翻炒1分钟,让果味融入番茄酱中
再加入虾球翻炒均匀即可
装盘,洒上橙碎点缀。