冰皮月饼预拌粉 | 300g |
85度开水 | 280g |
玉米油 | 30g |
手粉 | 玉米淀粉 |
红豆,紫薯,黑芝麻,奶黄等软质馅料 | 500g |
准备温度计,保鲜膜,厨房秤,月饼定型模具。 |
玉米油与水混合,烧开,温度计测量,保证温度在85度以上。倒入冰皮月饼预拌粉中。
面糊拌成面团。一开始温度高,可用硅胶刀搅拌,降温后可隔着保鲜膜揉匀。
分割面团。我们可以采用1:1,或1:2的皮馅儿配比。1:1皮25,馅儿25。1:2皮17,馅儿33。
揉搓好的冰皮月饼团揉成椭圆形放入模具,按压磨具即成。若面团仍粘手,入模具前可在玉米淀粉上滚一滚,把面团上的粉拍均匀,再入模具压制。
如果没有模具,也可以把冰皮团手动塑造成各种和果子。
喜欢彩色的,可以选择在步骤2成团时加入各种果粉,可可粉,抹茶粉,紫薯粉,红曲粉等,也可选用色素。
广式月饼
通透皮月饼