回锅肉

将肉和冷水一起倒入锅中，大火将水烧开，转中火，煮30分钟左右

将1颗青蒜（斜切）、姜（切成片）和1+1颗青、红辣椒（滚刀切）切好备用

将煮好的肉晾凉（10分钟），然后沿着纹理将其切成薄片（不能太薄或太厚）

肉切好之后，倒入盘中，加入一勺白砂糖、一勺生抽、2勺料酒和适量生粉抓匀腌制10分钟

将适量油倒入锅中烧热（不要烧太热），转动锅子让油铺满铁锅，打最小火，倒入肉片、姜片，开火翻炒至肉变色（不要炒太久）

倒入1.5勺郫县红油豆瓣酱，再倒入青蒜、青红辣椒翻炒均匀即可出锅