金沙奶黄月饼&蛋黄豆沙月饼 双拼

转化糖浆+枧水+花生油，用蛋抽搅拌抽打均匀。

筛入中筋面粉，用刮刀拌至成团无粉状颗粒，放入保鲜袋，常温醒2个小时。

因为我图省事买了水豆沙，只能再加工一下。用不粘锅，全程小火，翻炒水豆沙，加少许花生油，炒干成团，一直炒到刮刀上不会再粘住豆沙，注意不要糊锅。过程会比较漫长，耐心点吧。当然如果你买的是油豆沙，请跳过此步。

冷冻咸蛋黄，隔水蒸熟。将油豆沙均分成9份，每份约24克，然后将蛋黄切成两半，每份油豆沙中包入半个咸蛋黄，切面朝下，用虎口收紧。此时蛋黄豆沙馅料完成，每个约30克。盖保鲜膜。

以下是金沙奶黄馅料的制作：
鸡蛋+细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。

筛入低粉+玉米淀粉+奶粉。

搅拌均匀后过筛。

加入碾碎的咸蛋黄（3个），黄油切小块，小火，翻拌炒至干燥成团。

此时金沙奶黄馅料完成，均分9份，约35克一个，盖保鲜膜。

将醒好的饼皮均分成18份，每份约20克。盖保鲜膜。

取一个饼皮用手按扁按薄，放入一块馅料，戴一次性手套慢慢用虎口收紧。将所有馅料包好后，盖保鲜膜。在模具内部抖少许玉米淀粉，并倒置振打干净，避免卡粉，卡粉会影响扣出来的花纹。放入饼坯按压出形状，可稍微用力，出来的花纹会更加清晰。

烤箱预热200度，中层，烤制5分钟取出，刷蛋黄水，注意不要刷得太多，会影响花纹的清晰度。

再入烤箱中层，200度，10分钟即可。因为所有馅料都是熟的，不用烤制太久。