姜味柠檬芝士蛋糕

先做派皮。预热烤箱到175度，将消化饼干和黄油饼干倒入搅拌机中打成细细的粉末，然后边搅打边淋入融化的黄油，直到面团成型。将面团取出，放入一个直径23cm的带弹簧扣的派盘中，仔细摁平底部，以及1cm高的侧面。送进烤箱烤10分钟，变成金色就取出，放架子上彻底放凉。烤箱温度降到100度。

制作内馅：奶油奶酪、糖混合，电动打蛋器中高速搅打到顺滑，稍稍膨大。然后开始加鸡蛋，一次加一个，搅打顺滑后加下一个。全加完后加入香草精和柠檬汁搅打顺滑，将混合物倒入派盘中，送入烤箱内烤1小时到1小时10分钟，烤到周围定型中间还有点颤巍巍就是烤好了。关火，烤箱门开个缝，把蛋糕留在烤箱里再焖20分钟。然后取出，拿把小刀沿着派盘边缘划一圈，放架子上彻底放凉后送冰箱至少冷藏4小时。

制作柠檬凝乳：姜擦细蓉，倒入细网滤网，动手狠狠挤压榨汁。

鸡蛋、糖、浓奶油混合搅打均匀，然后倒入柠檬汁和酱汁，中火边煮边搅打6分钟左右，混合物浓稠了就离火，倒入黄油继续搅打到融化。将混合物倒入细网滤网，使劲摁压过滤彻底后，在表面包上保鲜膜（直接贴液面），冷藏备用。

将凝乳抹在芝士蛋糕的表面，送进冰箱冷藏30分钟定型，然后打开弹簧扣脱模，切块上桌。配草莓吃味道更佳。

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