广式月饼

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跟着泳歌的配方做的这款广月,操作起来简单,成品很好吃。记录一下,省的明年忘记了。

用料  

中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
蛋黄 1/2个
咸蛋黄 10个
蛋白 1/4个
花生油 50克
馅料 580克
枧水 4克

广式月饼的做法  

  1. 在干净的盆里倒入140克转化糖浆,4克枧水,50克花生油,搅拌均匀。

    广式月饼的做法 步骤1
  2. 倒入面粉。揉成团,放保鲜膜室温保存,放置2-3小时。

    广式月饼的做法 步骤2
  3. 包馅料。

    广式月饼的做法 步骤3
  4. 静置好的饼皮切分成35克一个。包馅料。馅料一共65克。整个月饼净重100克。

    广式月饼的做法 步骤4
  5. 用模具压出花纹。

    广式月饼的做法 步骤5
  6. 烤箱烘烤,200度,上下火,烤8分钟,取出刷一层薄薄的蛋黄液,再进烤箱烘烤10-12分钟。观察上色满意就可以出炉。

    广式月饼的做法 步骤6
  7. 凉透后密封包装。

    广式月饼的做法 步骤7
  8. 回油后即可享用,大概3-4天回油。饼皮会变得柔软而有光泽。

    广式月饼的做法 步骤8

小贴士

配方来自泳歌的广式月饼配方,可以做11-12个100克的月饼。
4:6
50克月饼(20克皮,30克馅)
75克月饼(30克皮,45克馅)
3:7
50克月饼(15克皮,35克馅料)
75克月饼(22克皮,53克馅料)

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱发布于 2017-09-22 10:50:36
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广式月饼的答疑

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