咖喱叶金沙大闸蟹

Name: 咖喱叶金沙大闸蟹
Ingredients: 3只大闸蟹; 3-4个咸蛋黄（熟）; 1小把咖喱叶; 少许淀粉; 1小块姜; 1小段大葱

8.7 综合评分

6 人做过这道菜

Lottepanda饭饭

曾在马来西亚的海鲜酒楼吃过咸蛋黄炒肉蟹，那味道很难忘，咖喱叶的运用让风味更独特，浓郁的蛋黄和蟹黄完美融合，又不会抢蟹本身的风头，保留着蟹肉的鲜甜滋味。

这次我用大闸蟹来尝试这道料理。很多小伙伴认为大闸蟹的最佳料理方式就是清蒸，这一点毋庸置疑，越是新鲜美味的食材约是如此，我也很认同～感觉任何过度烹饪都是对最鲜美食材的暴殄。不过～这道咖喱叶金沙大闸蟹绝对值得尝试，不破坏大闸蟹本身的鲜美的同时也增添了咖喱叶的迷人香气和咸蛋黄的浓郁口味，一吃就吮指停不下来～大闸蟹的季节来咯～不要错过哦～

这个深秋用大闸蟹点亮餐桌，好好享用吧～

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用料

大闸蟹	3只
咸蛋黄（熟）	3-4个
咖喱叶	1小把
淀粉	少许
姜	1小块
大葱	1小段

咖喱叶金沙大闸蟹的做法

大闸蟹冲洗一下，先不要解开绳子，除非是捉蟹高手，要不然鲜活的大闸蟹恐怕要逃跑了。咖喱叶洗净、姜切丝、葱切葱花，备用。
大闸蟹先剪掉纵向的绳子，把脐掰开，横向的绳子绑着它的腿，所以不会伤害到人类，用菜刀对准大闸蟹正中间切下去，最好不切断，保留壳的完整，此时再把绑蟹的绳子完全解开。
掰下来一半蟹身，另一半保持与壳连接，这样能尽可能的在炒蟹的过程中保留蟹黄，避免炒散，比把壳完全掰下来，切成两半蟹身炒制的传统做法要更能锁住精华，又比整个只螃蟹来炒更容易熟透入味。在螃蟹身上撒上点儿干淀粉。在锅中放入少许油煎一下螃蟹，盖盖子焖个十秒种，大闸蟹变得红彤彤了就可以了。
蛋黄碾碎，尽可能碾得细腻些，这样金沙能更均匀的附着在螃蟹上。
热锅凉油放入葱姜和咖喱叶，煸香。
加入咸蛋黄翻炒，锅中起小沫沫了放入螃蟹翻炒至金沙均匀包裹在螃蟹上，就可以关火了。完成！
装盘开始享用吧～蟹肉因为金沙和咖喱叶的香气而美味升级～不仅有剥蟹的乐趣还可以一直吮指，每一口都是咸香鲜甜的多重享受～