炫彩八寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
葛玉芝
用料
| 低筋面粉 | 90克 |
| 鸡蛋 | 5个（60克的大鸡蛋最好） |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 烘焙细砂糖 | 80克（蛋白50克蛋黄30克） |
| 柠檬汁或醋 | 几滴就可以 |
| 可可粉 | 3克（用少量温水搅拌至无颗粒状态） |
| 抹茶粉 | 3克用（少量温水搅拌至无颗粒状态） |
炫彩八寸戚风蛋糕的做法
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准备食材
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玉米油 牛奶 30克细砂糖用手动打蛋器搅拌到乳化的状态
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筛入低筋面粉搅拌均匀无颗粒的状态
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这是搅拌好的状态
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蛋白和蛋黄分离
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这是搅拌好的蛋黄糊
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蛋白加入几滴柠檬汁（50克砂糖分三次加入）用电动打蛋器先低速再中速打到粗泡第一次加糖 （烤箱预热160度10分钟）
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打到有纹路细腻加入笫二次糖
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最后把剩下的糖全部加入用中速打到蛋白呈小弯钩状态
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取1/3蛋白霜放蛋黄糊里用切拌（2点到8点的方向翻拌）的方法拌匀
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再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊里
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翻拌好的蛋糕糊
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这一步骤就是把拌好的蛋糕糊分3份 原味糊多留一些 剩下2份分别和可可粉 抹茶粉拌匀
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一定要用三把勺子 先一勺原味糊再一勺可可粉糊再一勺原味糊 再一勺抺茶糊再一勺原味糊依次类推
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这是一勺一勺完成的蛋糕糊
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依个人爱好用牙签画几下 轻震一下震出气泡 放入预热好的烤箱160度50分钟
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烤完拿出立马倒扣凉透。
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完美的炫彩八寸戚风蛋糕完成
小贴士
蛋白一定要打到小弯钩 由低速到中速
