
面粉(中筋) | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖(自行斟酌) | 15-60克 |
泡打粉(可略) | 5克 |
水(根据面粉吸水性) | 250-280克 |
所有材料混合,厨师机/面包机/手揉至光滑细腻!滚圆,醒10分钟!
醒好的面团平均分割2份(电子秤称)
擀成长条,过压面机压!
压成长条后,同方向对折3次,擀成长条,再过压面机,反复3次,最终如图即可!
长条面皮对半切段,如图拼接,接缝压紧.
500g面粉可以做如图2份
两份叠加(叠加前接触面沾水打湿)
然后从上到下卷成圆柱体
用到切成几块!
垫上烘焙纸、开始发酵...
发酵的程度我也是目测,明显变大就可以开始蒸(热水一碗放烤箱底部,发酵20分钟)
我是热水上锅蒸10分钟
关火后,闷5分钟开盖(一定要!!否则会塌陷)
tips:关火后可以拿一根筷子卡锅盖边缘,留一点缝隙散热快,5分钟后开盖就可以得到光滑细腻的馒头啦~