虾的献身

剪去长虾须，头部扯下备用（尽量不要把虾脑弄破）去壳，背腹剪开去虾线。

虾仁加料酒、白胡椒粉腌半小时，要开始炸之前再放盐。（避免水份丢失，肉质不鲜嫩）

虾仁依次裹淀粉或面粉、蛋液、面包糠，炸至金黄色捞出。

不沾酱可吃出虾的鲜甜，也可沾梅子酱、蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、甜辣酱，自由发挥。

油热后下各种香料，到出味后倒入虾头小火慢熬。（无香料也可不放）

途中不断压虾头让虾脑油流出，熬至无水汽上升，虾头变红，油也变红亮。

得到虾油一碗（可拌菜、炒菜、下面用，很香）虾头撒盐和花椒，为佐酒佳品。