【k厨房日记】鲍鱼红烧肉

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用料  

五花肉(中方)
鲍鱼 5只
花菇 4颗
鹌鹑蛋 5颗
适量
大蒜 5-6瓣
老冰糖 适量
八角 2颗
桂皮 一小段
草果 1颗
干辣椒 3
香叶 2
冰糖
料酒
生抽

【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法  

  1. 买肉的时候要选肥瘦间隔的中方肉
    “优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当。”

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤1
  2. 鲍鱼的处理:用牙刷清洁鲍鱼表面,然后用勺子从鲍鱼肉和贝壳之间挖进去切断肉体和贝壳相连的贝柱,去除深色内脏清洗干净,最后改刀(交叉划刀纹)

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤2
  3. 鹌鹑蛋的准备:先把鹌鹑蛋用冷水泡会(防开裂),水沸后煮4分钟,捞出浸泡在冷水中(较好剥壳),稍冷却后取出剥壳,最后用小刀划刀纹(比较入味)

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤3
  4. 花菇的准备:用开水浸泡(浸泡后的水留着备用)

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤4
  5. 冷油放入老冰糖中小火融糖,一直到糖变红色冒泡泡,再把肉倒入

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤5
  6. 快速翻炒让肉上色

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤6
  7. 倒入料酒,酱油,醋(大概3:3:0.5,自己yy吧!要相信自己!)翻炒

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤7
  8. 倒入浸泡花菇的水(沉到碗底的沙子那些脏东西不要一起倒入)

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤8
  9. 放入香料和姜片,盖盖闷煮一会

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤9
  10. 加入花菇,移入砂锅中,小火闷煮40分钟或以上(贪速度用大火肉会变柴哦!会不好吃哦!)

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤10
  11. 中途加入鹌鹑蛋,一直煮到肉快好了就放入鲍鱼和大蒜,调味!
    最后的最后,可以放入京葱段大火收汁!

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤11
  12. 随便摆摆,随便看看~
    (屁吧我才不是随便摆的,只是摆的不好看只能说随便~咳咳)

    【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

【k厨房日记】鲍鱼红烧肉相关分类

该菜谱发布于 2017-09-23 04:29:35
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