『崇年』师娘·芙蓉鸡片
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人做过这道菜
-初雪绽晴-
芙蓉鸡片真的是一道功夫菜，一般的厨师是不敢随便做这个的，出来的鸡片如果不均匀或者成坨，太粉或者太油，都是丢手艺的。我师娘做的芙蓉鸡片极好，入口鲜嫩，清淡爽口。一般的饭馆都没这手艺。
我可以说是非常有口福了。
我可以说是非常有口福了。
用料
『崇年』师娘·芙蓉鸡片的做法
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鸡蛋清打散备用。鸡肉去筋，用料理机打成泥。与鸡蛋清混合均匀。一定不要过度搅拌。
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生粉用一点水泄开，加入蛋液之中，拌匀。
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锅内加一汤勺鸡汤，加玉米、枸杞、青豆煮沸，加香菇精，加盐，加味精，小火勾芡。
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热锅温油，四成热下一汤勺鸡泥，用勺子慢慢推开，成均匀的片，捞出备用。
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锅内留底油，下鸡片翻炒，倒入刚刚做好的鸡汤糊即可。
小贴士
一定油温不能高了。调料不要太多。
