不甜的蛋白糖溶豆（罗D）

准备好所有材料，将75g糖与23g纯净水混合，倒到小锅中待用。

加入15g细砂糖的一半，开始打发蛋白，打至此状态加入剩下的糖。

继续打发到硬性发泡，程坚挺状。

将糖水煮至120°C。期间蛋白会变的粗糙，约110°C时，开打蛋器一档，把蛋白打均匀。

打均匀后，待糖水煮到需要的温度，多次少量加到蛋白中，每次倒一点点，用打蛋器高速搅打，切记不能将糖水倒到打蛋头上面，糖水会飞溅而迅速降温凝结，无法被蛋白吸收。

图为打发好的蛋白霜，此时加入喜欢的色素，打至得到色彩均匀即可装袋裱花。

这是我比较喜欢的一款做蛋白糖的裱花嘴，具体什么型号我也不是很清楚，是刚玩烘焙买的大套装送的，在旁边放了一罐惠尔通色素最为对比，可以到某宝搜搜看。

上下火90°C烘烤约90min即可。具体时间需自己把握，可以试吃看看，整颗酥脆即代表熟了，建议在上发热管下面放一个烤盘隔热，以免上色过重！

这是内部组织状态，非常蓬松酥脆，好吃到停不下来！