酸菜鱼

1.先将鱼头那一袋洗干净，装盘备用，再将鱼片洗净装盆，把酸菜包中的腌鱼粉倒入鱼片盆中，加入少许盐拌匀腌制。

2.将葱姜蒜，红辣椒，小米椒，川葱，该切片切片，切段切段备用。不吃香菜的可用川葱叶摆盘。

3.热锅下油，先取一半姜蒜爆香，下入酸菜包，煸炒数秒，倒入开水，放一点豆瓣酱，煮至沸腾。下入豆芽，待豆芽稍软，夹入鱼头，鱼骨，放调味料包，煮至七分熟，放入川葱，QQ面，待QQ面变软装盆（直接整锅慢慢倒入哦，这样能保持原样）。

4.烫鱼片。锅内倒入半锅开水，待水沸腾，夹入鱼片，数秒，鱼片稍卷，用筷子戳鱼片刚好能戳洞就OK了。用筛子捞出铺于盆中，撒上剩下的姜蒜辣椒。

5.呛油。热锅内倒入适量色拉油，待油热，熄火，直接均匀淋在鱼片表面。撒上葱花，川葱叶或香菜，开吃。